Les 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe
En Europe, 14 allergènes doivent obligatoirement être signalés sur les aliments : le gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, le sésame, les sulfites, le lupin et les mollusques. Cette liste figure à l'annexe II du règlement européen n° 1169/2011, dit « INCO ».
| N° | Allergène | Ce qu'il comprend | Où il se cache souvent |
|---|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten | Blé (dont épeautre et khorasan), seigle, orge, avoine et leurs hybrides | Farine, semoule, boulgour, couscous, malt, chapelure, seitan |
| 2 | Crustacés | Crevette, crabe, homard, langoustine, écrevisse | Bisques, paellas, sauces et plats asiatiques |
| 3 | Œufs | Œufs de toutes les volailles | Albumine, lysozyme, mayonnaise, meringue, pâtes fraîches, dorure des viennoiseries |
| 4 | Poissons | Tous les poissons | Anchois, surimi, sauce nuoc-mâm, sauce Worcestershire, tarama |
| 5 | Arachides | Cacahuète | Huile d'arachide, beurre de cacahuète, sauce satay |
| 6 | Soja | Graines de soja | Lécithine de soja, tofu, miso, tamari, sauce soja |
| 7 | Lait | Lait de tous les animaux, y compris le lactose | Beurre, crème, fromage, caséine, lactosérum, petit-lait |
| 8 | Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia | Praliné, gianduja, massepain, frangipane, nougat, pesto |
| 9 | Céleri | Branche, rave, graines | Bouillons, soupes, sel de céleri, mélanges d'épices |
| 10 | Moutarde | Graines, poudre, sauce | Vinaigrettes, mayonnaises, marinades, currys |
| 11 | Graines de sésame | Graines, huile, pâte | Tahini, houmous, halva, gomasio, pains spéciaux |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites | Au-delà de 10 mg par kilo ou par litre (E220 à E228) | Vin, fruits secs, moutarde, crevettes, jus de citron en bouteille |
| 13 | Lupin | Graines et farine | Farines et pains sans gluten, pâtisseries |
| 14 | Mollusques | Moules, huîtres, calmar, poulpe, escargots, coquilles Saint-Jacques | Sauce d'huître, soupes de poisson |
Comment ils apparaissent sur l'étiquette
Sur un produit emballé, ces 14 allergènes doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients, par une typographie qui les distingue : caractères gras, majuscules, soulignement ou couleur de fond. Quand un produit n'a pas de liste d'ingrédients, la mention « Contient : » suivie de l'allergène est obligatoire.
Et les aliments sans emballage ?
Les restaurants, boulangeries, traiteurs et cantines doivent aussi informer leurs clients sur ces 14 allergènes. En France, cette information doit être disponible par écrit et facilement accessible, sur place.
« Peut contenir des traces » : une mention volontaire
La mention « peut contenir des traces de… » signale un risque de contamination pendant la fabrication. Elle n'est pas imposée par la réglementation européenne : chaque fabricant décide de l'ajouter ou non. Son absence ne garantit donc pas qu'un produit soit exempt de traces.
Quelques dérivés très raffinés sont exemptés
La réglementation prévoit des exceptions pour certains dérivés si raffinés qu'ils ne provoquent pas de réaction chez la plupart des personnes allergiques, par exemple l'huile de soja entièrement raffinée ou certains sirops de glucose à base de blé. Demandez l'avis de votre allergologue si votre allergie est très sévère.
Les allergènes qui ne sont pas dans la liste
Le kiwi, la pêche, le sarrasin, le maïs, les pois, les lentilles ou la banane peuvent aussi provoquer des allergies. Ils n'ont pas à être mis en évidence, mais ils figurent dans la liste des ingrédients comme tout ingrédient. Vigie recherche 12 de ces allergènes courants dans les ingrédients de chaque produit scanné.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (EUR-Lex), annexe II (liste des allergènes) et article 21 (mise en évidence).
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées.
Mise à jour : septembre 2026.
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