Comment repérer un allergène sur une étiquette alimentaire
Cherchez la liste des ingrédients : les 14 allergènes réglementaires y sont obligatoirement mis en évidence, en gras, en majuscules ou soulignés. Lisez ensuite les mentions « peut contenir » placées à côté, puis vérifiez les noms cachés, comme caséine pour le lait ou albumine pour l'œuf.
1. Trouvez la liste des ingrédients
Elle se trouve en général au dos ou sur le côté de l'emballage, après le mot « Ingrédients ». Les ingrédients y sont classés du plus présent au moins présent.
2. Repérez les mots mis en évidence
Les 14 allergènes réglementaires doivent se distinguer du reste du texte : caractères gras, majuscules, soulignés ou sur fond de couleur. C'est le moyen le plus rapide de les repérer, mais lisez quand même toute la liste si vous évitez un allergène hors de cette liste, comme le kiwi.
3. Lisez les mentions de précaution
« Peut contenir des traces de… », « Fabriqué dans un atelier qui utilise… » : ces mentions signalent un risque de contamination pendant la fabrication. Elles sont volontaires, donc leur absence ne prouve rien. Si votre allergie est sévère, parlez-en avec votre allergologue.
4. Connaissez les noms cachés
Certains ingrédients contiennent un allergène sans le nommer directement. Les plus fréquents :
| Sur l'étiquette | Allergène |
|---|---|
| Caséine, caséinate, lactosérum, petit-lait, lactose, ghee | Lait |
| Albumine, ovalbumine, lysozyme (E1105) | Œufs |
| Lécithine de soja, tamari, miso, tofu | Soja |
| Semoule, épeautre, kamut, malt, boulgour, chapelure | Gluten |
| Praliné, gianduja, massepain, frangipane | Fruits à coque |
| Surimi, nuoc-mâm, anchois | Poissons |
| Tahini, halva, gomasio | Sésame |
| E220 à E228, anhydride sulfureux, métabisulfite | Sulfites |
| Farine de lupin | Lupin |
5. Évitez les pièges fréquents
- La recette change. Relisez l'étiquette même d'un produit que vous achetez souvent.
- Produit importé. L'étiquette peut être dans une autre langue. Voici quelques mots utiles :
| Français | Anglais | Allemand | Italien | Espagnol |
|---|---|---|---|---|
| Lait | Milk | Milch | Latte | Leche |
| Blé | Wheat | Weizen | Frumento | Trigo |
| Œuf | Egg | Ei | Uovo | Huevo |
| Arachide | Peanut | Erdnuss | Arachide | Cacahuete |
| Noisette | Hazelnut | Haselnuss | Nocciola | Avellana |
| Soja | Soy | Soja | Soia | Soja |
- Vrac, boulangerie, rayon traiteur. Sans emballage, demandez l'information écrite sur les allergènes : le commerçant doit pouvoir vous la donner.
- « Sans gluten » ne veut pas dire « sans allergène ». Le produit peut contenir du lait, des œufs ou des fruits à coque.
Et avec Vigie ?
En scannant le code-barres, Vigie repère pour vous les allergènes déclarés, les mentions de traces et les noms cachés présents sur la fiche du produit. Comparez toujours avec l'étiquette que vous avez en main : c'est elle qui fait foi. Voir comment fonctionne Vigie.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (EUR-Lex), article 21 (mise en évidence des allergènes) et annexe II.
Mise à jour : septembre 2026.
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